Die Amylase gehort zu der Stoffklasse der EiweibeProteine

Information:   Die Amylase gehört zu der Stoffklasse der Eiweiße(Proteine). Eiweiße zeigen folgenden Aufbau:

Es existieren 20 verschiedene Aminosäuren, die in einem Eiweiß zu einer Kette verknüpft werden. Eine Kette bis zu 100 Aminosäuren heißt Polypeptid, eine Kette über 100 Aminosäuren wird Eiweiß (Protein) genannt.

Diese Ketten nennt man Primärstruktur eines Eiweißes

Spirale

	Sekundärstruktur

Faltblatt

Kombination

Bei der Bildung der Sekundärstruktur wird die Aminosäurenkette gefaltet oder spiralisiert. Es existieren auch Mischformen aus der Faltblatt- und Spiralen- (Helix-) form.

	Tertiärstruktur

Bei der Bildung der Tertiärstruktur wird die Sekundärstruktur zu einem Knäuel im Raum. Ihr Zusammenhalt beruht auf Wechselwirkungen zwischen den Resten verschiedener Aminosäuren.

Quartiärstruktur

Bei der Quartiärstruktur verknüpfen sich zwei oder mehrere Eiweiße.

Enthält ein Eiweiß ein Metallion, wird es Proteid genannt.