Kette aus Aminosäuren (Primärstruktur)
Information: Die Amylase gehört zu der Stoffklasse der Eiweiße(Proteine). Eiweiße zeigen folgenden Aufbau:
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Es existieren 20 verschiedene Aminosäuren, die in einem Eiweiß zu einer Kette verknüpft werden. Eine Kette bis zu 100 Aminosäuren heißt Polypeptid, eine Kette über 100 Aminosäuren wird Eiweiß (Protein) genannt.
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Diese Ketten nennt man Primärstruktur eines Eiweißes
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Spirale
Sekundärstruktur
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Faltblatt
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Kombination
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Bei der Bildung der Sekundärstruktur wird die Aminosäurenkette gefaltet oder spiralisiert. Es existieren auch Mischformen aus der Faltblatt- und Spiralen- (Helix-) form.
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Tertiärstruktur
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Bei der Bildung der Tertiärstruktur wird die Sekundärstruktur zu einem Knäuel im Raum. Ihr Zusammenhalt beruht auf Wechselwirkungen zwischen den Resten verschiedener Aminosäuren.
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Quartiärstruktur
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Bei der Quartiärstruktur verknüpfen sich zwei oder mehrere Eiweiße.
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Enthält ein Eiweiß ein Metallion, wird es Proteid genannt.
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